專技高考-營養師營養學114 年第 8 題單選題

下列何種組合最可能提供所有的必需胺基酸？

A麥片加小米粥

B腰果加米飯

C青豆加紅蘿蔔

D綠豆稀飯正確答案

答案與詳解

正確答案

穀類缺離胺酸(lysine)、豆類缺甲硫胺酸(methionine)，兩者互補才能提供完整必需胺基酸。

綠豆(豆類)富含離胺酸但缺甲硫胺酸，稀飯(米/穀類)富含甲硫胺酸但缺離胺酸，兩者互補可提供完整必需胺基酸。

載入中…

食物類別	富含	缺乏(限制胺基酸)	互補對象
穀類(米、麥)	甲硫胺酸	離胺酸 Lysine	豆類
豆類(綠豆、黃豆)	離胺酸	甲硫胺酸 Methionine	穀類
堅果類(腰果)	部分胺基酸	離胺酸、甲硫胺酸皆偏低	動物性蛋白
蔬菜類(紅蘿蔔)	—	蛋白質含量極低	不適用