專技高考-營養師營養學114 年第 31 題單選題
有關胡蘿蔔素的敘述，下列何者錯誤？
A胡蘿蔔素是透過乳糜微粒來吸收
B胡蘿蔔素主要儲存在肝臟正確答案
C肝臟內的類胡蘿蔔素透過脂蛋白運送到周圍組織
D非provitamin A的類胡蘿蔔素具有抗氧化能力
B正確答案
胡蘿蔔素屬脂溶性，靠乳糜微粒吸收、脂蛋白運送，主要儲存於脂肪組織而非肝臟。
為什麼答案是 B
這是題目要選的錯誤敘述！胡蘿蔔素主要儲存在『脂肪組織』（adipose tissue），其次才是肝臟。與維生素 A（視黃醇酯）主要儲存於肝臟星狀細胞不同，考生常混淆。
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完整詳解
Pro · 無限重點 胡蘿蔔素屬脂溶性，靠乳糜微粒吸收、脂蛋白運送，主要儲存於脂肪組織而非肝臟。
記憶口訣：維生素 A 存肝臟，但『胡蘿蔔素』本身存脂肪組織！
逐選項分析
A✕
胡蘿蔔素為脂溶性植化素，於小腸與脂肪、膽鹽形成微胞後被吸收，再包裹進乳糜微粒（chylomicron）經淋巴系統運送，敘述正確。
B✓ 正確
這是題目要選的錯誤敘述！胡蘿蔔素主要儲存在『脂肪組織』（adipose tissue），其次才是肝臟。與維生素 A（視黃醇酯）主要儲存於肝臟星狀細胞不同，考生常混淆。
C✕
肝臟將類胡蘿蔔素併入 VLDL、LDL、HDL 等脂蛋白，隨血液運送至周邊組織，敘述正確。
D✕
非 provitamin A 類胡蘿蔔素（如茄紅素 lycopene、葉黃素 lutein、玉米黃素 zeaxanthin）雖無法轉換為維生素 A，但具有清除自由基的抗氧化能力，敘述正確。
胡蘿蔔素 vs 維生素 A 儲存與代謝對照
| 項目 | 胡蘿蔔素 (Carotenoids) | 維生素 A (Retinol) | 考點 |
|---|
| 吸收載體 | 乳糜微粒 | 乳糜微粒 | 皆脂溶性 |
| 主要儲存 | 脂肪組織 | 肝臟星狀細胞 | ⚠ 易混淆 |
| 運送蛋白 | 脂蛋白 (VLDL/LDL/HDL) | RBP (視黃醇結合蛋白) | 運送機制不同 |
| 抗氧化力 | 有（含非 provitamin A） | 較弱 | 類胡蘿蔔素優勢 |
本題陷阱在於混淆『胡蘿蔔素』與『維生素 A』的儲存位置。維生素 A 確實主要儲存在肝臟（星狀細胞儲存視黃醇酯），但『胡蘿蔔素』本身主要蓄積於脂肪組織，這也是為何血中胡蘿蔔素過高時皮下脂肪會出現橘黃色（胡蘿蔔素血症）。 
