專技高考-營養師營養學113 年第 17 題單選題

有關膳食油脂的脂肪酸組成，下列何者正確？

A椰子油中最大量脂肪酸為中鏈脂肪酸的辛酸（caprylic acid, C8:0）

B橄欖油中最大量脂肪酸為單元不飽和脂肪酸的芥酸（erucic acid, C22:1）

C亞麻籽油（linseed (flax) oil）中最大量脂肪酸為α-次亞麻油酸（α-linolenic acid, C18:3 n-3）正確答案

D芥花油（canola oil）含有EPA與DHA

答案與詳解

正確答案

亞麻籽油富含α-次亞麻油酸（ALA, C18:3 n-3），含量超過 50%，是植物油中 omega-3 最豐富來源。

亞麻籽油（linseed/flax oil）中 α-次亞麻油酸（ALA, C18:3 n-3）含量高達 50-60%，是植物來源 omega-3 脂肪酸最豐富的油品，常用於補充必需脂肪酸。

考點：椰子油主成分考點：橄欖油主成分考點：亞麻籽油 ALA考點：EPA/DHA 來源

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