專技高考-營養師營養學113 年第 17 題單選題
有關膳食油脂的脂肪酸組成，下列何者正確？
A椰子油中最大量脂肪酸為中鏈脂肪酸的辛酸（caprylic acid, C8:0）
B橄欖油中最大量脂肪酸為單元不飽和脂肪酸的芥酸（erucic acid, C22:1）
C亞麻籽油（linseed (flax) oil）中最大量脂肪酸為 $\alpha$ -次亞麻油酸（ $\alpha$ -linolenic acid, C18:3 n-3）正確答案
D芥花油（canola oil）含有EPA與DHA
C正確答案
亞麻籽油富含α-次亞麻油酸（ALA, C18:3 n-3），含量超過 50%，是植物油中 omega-3 最豐富來源。
為什麼答案是 C
亞麻籽油（linseed/flax oil）中 α-次亞麻油酸（ALA, C18:3 n-3）含量高達 50-60%，是植物來源 omega-3 脂肪酸最豐富的油品，常用於補充必需脂肪酸。
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完整詳解
Pro · 無限重點 亞麻籽油富含α-次亞麻油酸（ALA, C18:3 n-3），含量超過 50%，是植物油中 omega-3 最豐富來源。
看到「亞麻籽油 + α-次亞麻油酸」直接選，這是營養學最經典配對。其他選項都用「錯的脂肪酸名稱」設陷阱。
逐選項分析
A✕ 陷阱
椰子油最大量脂肪酸是月桂酸（lauric acid, C12:0），約佔 45-50%，而非辛酸（C8:0）。辛酸只佔約 7-8%。雖然兩者都是中鏈脂肪酸，但月桂酸才是椰子油的代表性成分。
B✕ 陷阱
橄欖油最大量脂肪酸是油酸（oleic acid, C18:1），佔約 70-80%，屬單元不飽和脂肪酸。芥酸（C22:1）是芥花油原始品種或芥菜籽油的成分（且因心臟毒性已被限量），與橄欖油無關。
C✓ 正確
亞麻籽油（linseed/flax oil）中 α-次亞麻油酸（ALA, C18:3 n-3）含量高達 50-60%，是植物來源 omega-3 脂肪酸最豐富的油品，常用於補充必需脂肪酸。
D✕ 陷阱
芥花油含有 ALA（α-次亞麻油酸，約 10%）但「不含」EPA 與 DHA。EPA、DHA 主要來自魚油與海洋藻類，植物油僅含其前驅物 ALA，需在人體內轉換（轉換率極低）。
常見膳食油脂主要脂肪酸組成
| 油脂 | 最大量脂肪酸 | 碳數 | 脂肪酸類型 |
|---|
| 椰子油 | 月桂酸 (lauric acid) | C12:0 | 中鏈飽和 |
| 橄欖油 | 油酸 (oleic acid) | C18:1 | 單元不飽和 (n-9) |
| 亞麻籽油 | α-次亞麻油酸 (ALA) | C18:3 | 多元不飽和 (n-3) |
| 芥花油 | 油酸 (oleic acid) | C18:1 | 單元不飽和 (n-9) |
| 大豆油 | 亞麻油酸 (LA) | C18:2 | 多元不飽和 (n-6) |
| 魚油 | EPA / DHA | C20:5/C22:6 | 長鏈多元不飽和 (n-3) |
本題四個選項都採「正確油脂 + 錯誤脂肪酸名稱」的偷換手法：椰子油換成辛酸（其實是月桂酸）、橄欖油換成芥酸（其實是油酸）、芥花油塞入 EPA/DHA（植物油不可能有）。必須記住每種油的「代表性脂肪酸」與正確碳數。 
