食品中所存在的反式脂肪酸，主要是由食品在加工的過程中，脂肪酸發生何種化學變化？

正解。植物油（富含多元不飽和脂肪酸）在「部分氫化」過程中，順式雙鍵（cis）部分轉變為反式雙鍵（trans），形成反式脂肪酸，常見於人造奶油、酥油。