專技高考-營養師營養學106 年第 11 題單選題
有關食物中脂肪酸的敘述，下列何者正確？
A碳數大於 12 者為長鏈脂肪酸，消化吸收後，由淋巴系統運送正確答案
B椰子油或棕櫚油所含之脂肪酸，碳數大多落在 6 至 16 間之不飽和脂肪酸
C奶油、全脂奶等乳製品所含之脂肪酸，碳數大多落在 4 至 24 間之飽和脂肪酸
D脂肪酸的吸收率，不論碳數長短，均比葡萄糖慢
A正確答案
長鏈脂肪酸（C>12）經淋巴系統運送，中短鏈則直接入肝門靜脈。
為什麼答案是 A
正確。碳數>12 為長鏈脂肪酸（LCFA），在小腸吸收後與膽固醇、磷脂包裹成乳糜微粒，經淋巴系統運送至血液循環。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 長鏈脂肪酸（C>12）經淋巴系統運送，中短鏈則直接入肝門靜脈。
看到「長鏈→淋巴、短中鏈→血液」這組對照就是送分題！
逐選項分析
A✓ 正確
正確。碳數>12 為長鏈脂肪酸（LCFA），在小腸吸收後與膽固醇、磷脂包裹成乳糜微粒，經淋巴系統運送至血液循環。
B✕ 陷阱
錯誤。椰子油、棕櫚油碳數範圍大致正確（C6-C16），但屬於「飽和脂肪酸」而非不飽和，這也是它們常溫呈固態的原因。
C✕ 陷阱
錯誤。乳脂肪酸碳數大致落在 C4-C18（如丁酸 C4 到硬脂酸 C18），並非到 C24。C24 等級屬於極長鏈脂肪酸，非乳品主要成分。
D✕
錯誤。短鏈與中鏈脂肪酸（MCT）可直接由小腸吸收進入門靜脈，吸收速度甚至比葡萄糖快，臨床上用於吸收不良患者。
脂肪酸依碳數分類與運送途徑
| 分類 | 碳數 | 代表來源 | 運送途徑 |
|---|
| 短鏈 SCFA | C2-C6 | 醋、腸道發酵產物 | 門靜脈（快） |
| 中鏈 MCFA | C8-C12 | 椰子油、MCT 油 | 門靜脈（快） |
| 長鏈 LCFA | C>12（C13 以上） | 動物脂、大豆油、乳脂 | 淋巴→乳糜微粒 |
脂肪酸運送途徑的關鍵在於「碳數12」這條分界線:超過C12的長鏈必須包成乳糜微粒走淋巴系統,C12以下的中短鏈可以直接溶於血液進肝門靜脈。考生最常搞混熱帶油脂的飽和度,以為液態油才是不飽和、固態油才飽和,但椰子油和棕櫚油恰恰相反——它們在熱帶是液態卻屬於高飽和脂肪酸。另一個陷阱是乳脂肪的碳數範圍,實際上以C4到C18為主,出題者常把上限灌水到C20或C24來誤導。判斷原則:看到碳數就想運送路徑,看到熱帶油就想飽和度,看到乳脂就回想「4到18」這個區間。 
