專技高考-營養師營養學108 年第 14 題單選題
三酸甘油酯由甘油和三個脂肪酸鍵結而成，下列何者不會造成脂質性質的差異？
A雙鍵數目
B飽和程度
C碳鏈長度
D每公克重量提供的熱量正確答案
D正確答案
脂肪每公克一律提供 9 kcal，不因脂肪酸結構而異；真正造成性質差異的是雙鍵、飽和度與碳鏈長度。
為什麼答案是 D
所有脂肪（不論飽和、不飽和、長鏈、短鏈）每公克一律提供約 9 kcal 熱量，屬於『能量密度通則』，不會因結構不同而改變，故不造成脂質性質差異。
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完整詳解
Pro · 無限重點 脂肪每公克一律提供 9 kcal，不因脂肪酸結構而異；真正造成性質差異的是雙鍵、飽和度與碳鏈長度。
記住『脂肪 = 9 kcal/g』是通則，不分種類 → D 不會造成差異。
逐選項分析
A✕
雙鍵數目影響脂肪酸的氧化穩定性、熔點與流動性。雙鍵越多越不穩定、熔點越低（如多元不飽和脂肪酸易氧化酸敗）。
B✕
飽和程度決定脂肪在室溫下是固態（飽和脂肪如豬油）或液態（不飽和脂肪如植物油），直接改變物理與生理特性。
C✕
碳鏈長度（短、中、長鏈）影響消化吸收途徑、熔點與溶解性。例如中鏈三酸甘油酯 (MCT) 可直接由門脈吸收，與長鏈不同。
D✓ 正確
所有脂肪（不論飽和、不飽和、長鏈、短鏈）每公克一律提供約 9 kcal 熱量，屬於『能量密度通則』，不會因結構不同而改變，故不造成脂質性質差異。
影響脂質性質的因素 vs 熱量
| 因素 | 是否造成性質差異 | 舉例說明 |
|---|
| 雙鍵數目 | ✅ 會 | 越多雙鍵 → 越易氧化、熔點越低 |
| 飽和程度 | ✅ 會 | 飽和為固態油脂、不飽和多為液態 |
| 碳鏈長度 | ✅ 會 | MCT 走門脈、LCT 走淋巴系統 |
| 每克熱量 | ❌ 不會 | 一律 9 kcal/g，為通則 |
考生容易誤以為 MCT 熱量較低或不飽和脂肪熱量較少，其實所有脂肪每克熱量皆為 9 kcal，差的是『吸收途徑』與『代謝速度』而非『熱量值』。 
