下列何種類胡蘿蔔素(carotenoids)不是維生素 A 的先質(provitamin A)?
A$\alpha-$ 胡蘿蔔素( $\alpha$ -carotene)
Bβ-胡蘿蔔素(β-carotene)
Cβ-玉米黃質(β-cryptoxanthin)
D茄紅素(lycopene)正確答案
答案與詳解
茄紅素為無環直鏈類胡蘿蔔素,兩端皆為開放鏈結構,缺乏β-紫蘿酮環,無法轉換成維生素A。但具強抗氧化力,可抗攝護腺癌。
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