專技高考-營養師營養學108 年第 11 題單選題
下列何種油脂所含的 n-3 fatty acids 最多？
Acoconut oil
Bsunflower oil
Csafflower oil
Dflaxseed oil正確答案
D正確答案
亞麻仁油 (flaxseed oil) 富含 α-次亞麻油酸 (ALA)，是植物油中 n-3 脂肪酸含量最高者。
為什麼答案是 D
亞麻仁油約含 50-60% 的 α-次亞麻油酸 (ALA, 18:3 n-3)，是植物油中 n-3 含量冠軍。
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完整詳解
Pro · 無限重點 亞麻仁油 (flaxseed oil) 富含 α-次亞麻油酸 (ALA)，是植物油中 n-3 脂肪酸含量最高者。
看到 n-3 脂肪酸＋植物油，直覺選亞麻仁油 (flaxseed) 或紫蘇油；動物性則選深海魚油。
逐選項分析
A✕
椰子油主成分是中鏈飽和脂肪酸 (月桂酸)，幾乎不含 n-3 脂肪酸，反而以飽和脂肪為主。
B✕ 陷阱
葵花油富含的是亞麻油酸 (linoleic acid)，屬於 n-6 脂肪酸，不是 n-3，常被混淆。
C✕ 陷阱
紅花籽油同樣以 n-6 的亞麻油酸為主，n-3 含量極低，和葵花油性質類似。
D✓ 正確
亞麻仁油約含 50-60% 的 α-次亞麻油酸 (ALA, 18:3 n-3)，是植物油中 n-3 含量冠軍。
常見油脂脂肪酸特徵
| 油脂 | 主要脂肪酸 | 類別 | 備註 |
|---|
| 椰子油 | 月桂酸 | 飽和脂肪 | 中鏈脂肪酸來源 |
| 葵花油 | 亞麻油酸 | n-6 | 多元不飽和 |
| 紅花籽油 | 亞麻油酸 | n-6 | 多元不飽和 |
| 亞麻仁油 | α-次亞麻油酸 (ALA) | n-3 | 植物性 n-3 冠軍 |
| 深海魚油 | EPA、DHA | n-3 | 動物性 n-3 來源 |
葵花油和紅花籽油雖然是「多元不飽和脂肪酸」含量高的油，但屬於 n-6 不是 n-3，考生容易因「植物油＝健康＝n-3」的錯誤聯想被誤導。記住：植物油中 n-3 王者是亞麻仁油。 
