有關蛋白質和胺基酸的敘述，下列何者正確？
A動物蛋白均為完全蛋白質
B豆類的限制胺基酸為甲硫胺酸（methionine）正確答案
C堅果種子的限制胺基酸為色胺酸（tryptophan）
D穀類的限制胺基酸是白胺酸（leucine）
答案與詳解
為什麼答案是 B
豆類（黃豆除外之豆類）的限制胺基酸為甲硫胺酸（Methionine，含硫胺基酸）。因此豆類常與穀類互補——穀類富含甲硫胺酸但缺離胺酸，兩者合食可形成完全蛋白質。
考點：完全蛋白質例外考點：豆類限制胺基酸考點：堅果限制胺基酸考點：穀類限制胺基酸
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