專技高考-營養師營養學108 年第 37 題單選題
兒童的骨骼生長發育與蛋白質及一些礦物質如鈣、鎂等密切相關,則下列何者會妨礙骨骼的生長發育?
A蔬菜、水果
B鮮奶
C可樂、汽水等含糖碳酸飲料正確答案
D豆腐
C正確答案
可樂汽水含磷酸,高磷會干擾鈣吸收,妨礙兒童骨骼發育。
為什麼答案是 C
可樂汽水含磷酸(磷酸鹽),磷攝取過多會使鈣磷比失衡(理想 1:1),促進鈣質流失;高糖也會增加鈣排泄,雙重妨礙骨骼發育。
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完整詳解
Pro · 無限重點 可樂汽水含磷酸,高磷會干擾鈣吸收,妨礙兒童骨骼發育。
看到「含糖碳酸飲料」直接選,這是營養學經典反面教材。
逐選項分析
A✕
蔬菜水果提供維生素C、K、鎂、鉀等,有助於膠原蛋白合成與骨骼健康,不會妨礙骨骼發育。
B✕
鮮奶是鈣質最佳來源之一,每 100ml 約含 100mg 鈣,並含優質蛋白質,對兒童骨骼生長極為重要。
C✓ 正確
可樂汽水含磷酸(磷酸鹽),磷攝取過多會使鈣磷比失衡(理想 1:1),促進鈣質流失;高糖也會增加鈣排泄,雙重妨礙骨骼發育。
D✕
豆腐製作時常加入硫酸鈣或氯化鎂作為凝固劑,是植物性鈣質與鎂的良好來源,有助骨骼發育。
影響骨骼發育的飲食因素
| 類別 | 代表食物 | 關鍵營養素 | 對骨骼影響 |
|---|
| 促進 | 鮮奶、乳製品 | 鈣、蛋白質、維生素D | 提供骨骼原料 |
| 促進 | 豆腐、豆製品 | 鈣、鎂、植物性蛋白 | 植物性鈣源 |
| 促進 | 蔬菜水果 | 維生素C/K、鎂、鉀 | 助膠原合成 |
| 妨礙 | 可樂、汽水 | 磷酸、高糖、咖啡因 | 促進鈣流失 |
學生常誤以為「含糖」才是妨礙骨骼發育的主因,其實關鍵是「磷酸」。碳酸飲料的磷酸會打亂鈣磷比,即使是無糖可樂也同樣會影響鈣吸收,咖啡因還會增加尿鈣排泄。