專技高考-營養師營養學108 年第 26 題單選題
食物中何種礦物質在胃腸道的吸收率最高?
A正確答案
鈉在胃腸道幾乎 100% 被吸收,是所有礦物質中吸收率最高者。
為什麼答案是 A
鈉主要在小腸主動吸收,吸收率接近 95-100%,是礦物質中最高者。這也是為什麼攝取過多鈉容易造成高血壓,因為幾乎全數進入體內。
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完整詳解
Pro · 無限重點 鈉在胃腸道幾乎 100% 被吸收,是所有礦物質中吸收率最高者。
記口訣:鈉鉀氯近乎全收,鈣鎂磷吸收率低(鈣 30%、鎂 30-40%、磷 60-70%)。
逐選項分析
A✓ 正確
鈉主要在小腸主動吸收,吸收率接近 95-100%,是礦物質中最高者。這也是為什麼攝取過多鈉容易造成高血壓,因為幾乎全數進入體內。
B✕
鎂吸收率約 30-40%,主要在小腸吸收,會受膳食纖維、植酸、鈣競爭影響而降低。
C✕
磷吸收率約 60-70%,雖比鈣鎂高,但仍不及鈉。會受鈣、鎂、鋁形成不溶性磷酸鹽而降低吸收。
D✕ 陷阱
鈣吸收率僅約 25-30%,受維生素 D、草酸、植酸、年齡等影響大。考生常誤以為鈣最重要就吸收最高,實則相反。
常見礦物質吸收率比較
| 礦物質 | 吸收率 | 主要吸收部位 | 影響因素 |
|---|
| 鈉 Na | 95-100% | 小腸 | 幾乎不受影響 |
| 磷 P | 60-70% | 小腸 | 鈣、鎂、鋁離子 |
| 鎂 Mg | 30-40% | 小腸 | 植酸、纖維、鈣 |
| 鈣 Ca | 25-30% | 十二指腸 | 維生素 D、草酸、植酸 |
| 鐵 Fe | 10-15% | 十二指腸 | 維生素 C、植酸、茶單寧 |
考生常把「重要性」跟「吸收率」搞混,以為鈣最常被強調補充就表示吸收最高,其實正好相反——正因為鈣吸收率低(僅 25-30%)才需要特別補充。鈉因為幾乎 100% 吸收,才需警告限鹽。