下列有關反式脂肪酸(trans fatty acids)的敘述,何者錯誤?
A分子結構的形狀較順式脂肪酸更像飽和脂肪酸
B攝取過多反式脂肪酸會增加血中總膽固醇濃度與發炎指標,並且減少血中高密度脂蛋白膽固醇濃度
C牛肉和豬肉不含反式脂肪酸正確答案
D攝取過多反式脂肪酸會增加代謝症候群的風險
答案與詳解
錯誤(本題答案)。牛、羊等反芻動物的胃中細菌會進行生物氫化作用,天然產生反式脂肪酸(如共軛亞麻油酸 CLA),因此牛肉、羊肉及乳製品都含有少量反式脂肪。豬肉非反芻動物含量極低但非零。
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