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第二次專門職業及營養學1064單選題

下列何種食物是最好的不可溶膳食纖維來源?

A去皮蘋果
B草莓
C糙米正確答案
D燕麥
答案與詳解
C
正確答案
糙米富含纖維素與木質素,是優質的不可溶性膳食纖維來源。

為什麼答案是 C

糙米保留米糠層與胚芽,富含纖維素(cellulose)、半纖維素及木質素(lignin),這些都是典型的不可溶性膳食纖維,為本題最佳答案。

考點:果膠=可溶性考點:水果=可溶為主考點:全穀=不可溶考點:β-glucan=可溶
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