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第二次專門職業及營養學1062單選題

下列有關果膠(pectin)的敘述何者正確?

A是一種碳水化合物,被歸類為非水溶性纖維
B存在於水果種子的外皮
C無法被腸道細菌發酵分解
D食品加工過程中可用來稠化果醬或果凍正確答案
答案與詳解
D
正確答案
果膠是水溶性膳食纖維,存在於水果果肉與果皮中,常用於果醬、果凍當凝膠劑。

為什麼答案是 D

正解。果膠遇糖與酸會形成凝膠,食品業廣泛用作果醬、果凍、軟糖的稠化劑與凝膠劑,這是果膠最經典的應用。

考點:水溶性纖維考點:果膠來源考點:腸道發酵考點:食品應用
載入中…

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