糙米保留麩皮與胚芽，富含膳食纖維，澱粉消化吸收速度較慢，GI 約 55 左右，屬低至中 GI 食物，為四選項中最低。
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完整詳解
Pro · 無限
重點升糖指數比一比：糙米含膳食纖維多、消化慢，GI 值最低。
秒殺技巧
記口訣：全穀＜精製、原型＜糊化。糙米是全穀＋原型，必勝！
逐選項分析
A✓ 正確
糙米保留麩皮與胚芽，富含膳食纖維，澱粉消化吸收速度較慢，GI 約 55 左右，屬低至中 GI 食物，為四選項中最低。
B✕
精白米去除麩皮與胚芽，纖維含量低，澱粉糊化後消化快，GI 約 70 以上，屬中高 GI 食物，高於糙米。
C✕ 陷阱
馬鈴薯泥經搗碎糊化，澱粉結構破壞更徹底，GI 可達 80-90，屬高 GI 食物，是常見陷阱選項。
D✕
烤馬鈴薯 GI 值也相當高（約 85），雖未搗成泥，但高溫烘烤使澱粉糊化，仍屬高 GI 食物。
常見主食 GI 值對照
食物
GI 值
分級
原因
糙米
約 55
低-中 GI
纖維多、消化慢
精白米
約 70-75
中高 GI
去麩皮、糊化快
烤馬鈴薯
約 85
高 GI
高溫糊化
馬鈴薯泥
約 85-90
高 GI
搗碎加速吸收
陷阱提醒
GI 值高低關鍵在「纖維量」與「加工程度」:全穀類保留麩皮,膳食纖維延緩消化,糙米因此是低 GI 首選;白飯、白吐司去除麩皮後消化快,GI 值飆升。最容易錯判的是馬鈴薯,雖然是植物但澱粉含量比米飯還高,煮熟糊化後 GI 值直逼白吐司。判斷準則:看「有沒有保留完整穀粒」比看「是不是蔬菜」更準確,精製過的主食就算原料天然,GI 值也不會低。
