第二次專門職業及營養學106 年第 38 題單選題
牛乳較母乳不容易被嬰兒吸收，是因牛乳中所含的何種蛋白質成分比例較高，不利於嬰兒吸收？
A乳清蛋白（whey protein）
B酪蛋白（casein）正確答案
C乳白蛋白（lactoalbumin）
D乳鐵蛋白（lactoferrin）
B正確答案
牛乳酪蛋白比例高（約80%），遇胃酸形成大凝塊，嬰兒不易消化吸收；母乳以乳清蛋白為主。
為什麼答案是 B
牛乳酪蛋白佔約80%，母乳僅約20-40%。酪蛋白遇胃酸凝結形成粗大硬凝塊（curd），嬰兒胃腸消化酵素不足，難以分解吸收，故牛乳較不適合嬰兒。
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完整詳解
Pro · 無限重點 牛乳酪蛋白比例高（約80%），遇胃酸形成大凝塊，嬰兒不易消化吸收；母乳以乳清蛋白為主。
記口訣：『牛酪母清』—牛乳酪蛋白多，母乳乳清蛋白多。
逐選項分析
A✕ 陷阱
乳清蛋白是母乳主要蛋白質（約60-70%），遇胃酸形成細軟凝乳，易被嬰兒消化吸收，反而是『有利』吸收的成分，不是答案。
B✓ 正確
牛乳酪蛋白佔約80%，母乳僅約20-40%。酪蛋白遇胃酸凝結形成粗大硬凝塊（curd），嬰兒胃腸消化酵素不足，難以分解吸收，故牛乳較不適合嬰兒。
C✕
乳白蛋白屬於乳清蛋白的一種，分子小、易消化，是母乳中有益嬰兒吸收的成分，並非造成牛乳難吸收的原因。
D✕
乳鐵蛋白具有結合鐵、抗菌、免疫調節功能，母乳含量遠高於牛乳，是母乳的優勢成分，與牛乳難吸收無關。
母乳 vs 牛乳蛋白質比較
| 項目 | 母乳 | 牛乳 | 臨床意義 |
|---|
| 酪蛋白比例 | 約20-40% | 約80% | 牛乳凝塊大難消化 |
| 乳清蛋白比例 | 約60-70% | 約20% | 母乳凝乳細軟易吸收 |
| 乳鐵蛋白 | 豐富 | 少量 | 母乳抗菌力強 |
| 總蛋白質量 | 約1.0 g/dL | 約3.3 g/dL | 牛乳腎溶質負荷高 |
陷阱在 A 與 C：乳清蛋白、乳白蛋白聽起來都像『乳』，但它們是母乳的優勢成分，不是『不利吸收』的兇手。題目問的是『比例較高且不利吸收』，只有酪蛋白符合。D 乳鐵蛋白則是抗菌成分混淆視聽。 
