專技高考-營養師營養學112 年第 30 題單選題
初乳和成熟乳的營養成分差異，下列敘述何者錯誤？
A初乳所含的脂溶性維生素比成熟乳高
B初乳所含的水溶性維生素比成熟乳高正確答案
C初乳所含的脂肪比成熟乳低
D初乳所含的碳水化合物比成熟乳低
B正確答案
初乳脂溶性維生素、蛋白質、礦物質較高，但水溶性維生素和乳糖（碳水）較低，脂肪也較低。
為什麼答案是 B
此為錯誤敘述，即本題要選的答案。初乳的水溶性維生素（B 群、C）含量反而比成熟乳『低』，成熟乳才逐漸提高水溶性維生素。
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完整詳解
Pro · 無限重點 初乳脂溶性維生素、蛋白質、礦物質較高，但水溶性維生素和乳糖（碳水）較低，脂肪也較低。
口訣：初乳『脂溶高、水溶低』；成熟乳熱量密度高（脂肪、乳糖多）。
逐選項分析
A✕
正確敘述。初乳富含脂溶性維生素 A、D、E、K，尤其維生素 A 含量約為成熟乳的 2 倍，有助新生兒免疫與視覺發育。
B✓ 正確
此為錯誤敘述，即本題要選的答案。初乳的水溶性維生素（B 群、C）含量反而比成熟乳『低』，成熟乳才逐漸提高水溶性維生素。
C✕
正確敘述。初乳脂肪含量較低（約 2%），成熟乳脂肪含量較高（約 3.5-4.5%），以提供嬰兒成長所需熱量。
D✕
正確敘述。初乳乳糖（碳水化合物）含量較低，成熟乳乳糖較高，這也是成熟乳熱量密度較高的原因之一。
初乳 vs 成熟乳 營養成分比較
| 成分 | 初乳 | 成熟乳 | 備註 |
|---|
| 蛋白質 | 高 | 低 | 初乳免疫球蛋白多 |
| 脂肪 | 低 | 高 | 成熟乳熱量密度高 |
| 乳糖（碳水） | 低 | 高 | 成熟乳甜度較高 |
| 脂溶性維生素 A、E、K | 高 | 低 | 初乳特別豐富 |
| 水溶性維生素 B、C | 低 | 高 | 隨泌乳期增加 |
| 礦物質（Na、K、Cl、Zn） | 高 | 低 | 初乳含量較多 |
考生常誤以為『初乳營養最豐富 = 所有營養都高』，其實初乳只有『脂溶性維生素、蛋白質、礦物質』較高，水溶性維生素、脂肪、乳糖反而比成熟乳低。B 選項就是把『水溶性』與『脂溶性』混淆的陷阱。 
