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專技高考-營養師
112 年 · 第 1 題
專技高考-營養師
營養學
112 年
第 1 題
單選題
下列高纖維食物,何者含有最多的半纖維素(hemicellulose)?
A
蔬菜
B
水果
C
豆類
D
全麥穀物和麩皮
正確答案
答案與詳解
D
正確答案
半纖維素主要存在於穀物麩皮中,全麥與麩皮含量最高。
為什麼答案是 D
全麥穀物與麩皮是半纖維素含量最豐富的來源,麩皮外層細胞壁主要由半纖維素(如阿拉伯木聚醣)構成。
考點:蔬菜=纖維素
考點:水果=果膠
考點:豆類=膠質
考點:麩皮=半纖維素
載入中…
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