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專技高考-營養師
112 年 · 第 1 題
專技高考-營養師
營養學
112 年
第 1 題
單選題
下列高纖維食物,何者含有最多的半纖維素(hemicellulose)?
A
蔬菜
B
水果
C
豆類
D
全麥穀物和麩皮
正確答案
答案與詳解
D
正確答案
半纖維素主要存在於穀物麩皮中,全麥與麩皮含量最高。
為什麼答案是 D
全麥穀物與麩皮是半纖維素含量最豐富的來源,麩皮外層細胞壁主要由半纖維素(如阿拉伯木聚醣)構成。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限
重點
半纖維素主要存在於穀物麩皮中,全麥與麩皮含量最高。
秒殺技巧
看到「半纖維素」聯想「麩皮、穀物」;「果膠」才聯想水果。
逐選項分析
A
✕
蔬菜富含纖維素(cellulose)與部分木質素,半纖維素含量不及穀類麩皮。
B
✕ 陷阱
水果主要的水溶性纖維是果膠(pectin),不是半纖維素,別被「高纖」字樣騙了。
C
✕
豆類富含樹膠(gums)、植物膠與抗性澱粉,半纖維素雖有但非最多。
D
✓ 正確
全麥穀物與麩皮是半纖維素含量最豐富的來源,麩皮外層細胞壁主要由半纖維素(如阿拉伯木聚醣)構成。
膳食纖維主要來源對照
纖維種類
水溶性
主要食物來源
生理功能
纖維素 Cellulose
否
蔬菜、全穀
增加糞便體積
半纖維素 Hemicellulose
部分
全麥穀物、麩皮
促進腸道蠕動
木質素 Lignin
否
成熟蔬菜、種子
抗氧化、結合膽酸
果膠 Pectin
是
水果(蘋果、柑橘)
降膽固醇、延緩胃排空
樹膠 Gums
是
豆類、燕麥
穩定血糖
陷阱提醒
考生常把「高纖維」直覺聯想成水果或蔬菜,但不同植物的纖維「種類」不同。題目問的是「半纖維素」這個特定種類,必須對應到穀物麩皮,不能籠統回答。
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