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專技高考-營養師營養學11215單選題

下列何種食物的植物固醇含量最低?

A穀類與豆類
B新鮮葉菜類正確答案
C植物油與堅果種子
D添加植物固醇(stanols)的機能性食品
答案與詳解
B
正確答案
植物固醇主要存在於油脂與種實類食物,新鮮葉菜類含水量高、脂質少,植物固醇含量最低。

為什麼答案是 B

新鮮葉菜類水分高(約 90%)、脂質含量極低,植物固醇須附著於脂質相,故葉菜類為四者中植物固醇含量最低者,為正解。

考點:穀豆類含量中等考點:葉菜類脂質少考點:油脂種實最豐富考點:強化食品含量最高
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