維生素 C 如何加強飲食中鐵的吸收？

食物中鐵多為三價 (ferric, Fe³⁺)，難溶難吸收。維生素 C 具還原力，將 Fe³⁺ 還原成二價 (ferrous, Fe²⁺)，才能被十二指腸的 DMT1 轉運蛋白吸收，這是 VC 促進鐵吸收的主要機轉。