專技高考-營養師營養學112 年第 34 題單選題
維生素 C 如何加強飲食中鐵的吸收？
A使其在 ferrous iron 之狀態正確答案
B可活化 transferrin
C可幫助鐵從胃部蛋白質中釋放出來
D可與鐵形成複合物，且幫助其從胃黏膜釋放出來
A正確答案
維生素 C 把三價鐵 (Fe³⁺) 還原成二價鐵 (Fe²⁺)，小腸才吸收得了。
為什麼答案是 A
食物中鐵多為三價 (ferric, Fe³⁺)，難溶難吸收。維生素 C 具還原力，將 Fe³⁺ 還原成二價 (ferrous, Fe²⁺)，才能被十二指腸的 DMT1 轉運蛋白吸收，這是 VC 促進鐵吸收的主要機轉。
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完整詳解
Pro · 無限重點 維生素 C 把三價鐵 (Fe³⁺) 還原成二價鐵 (Fe²⁺)，小腸才吸收得了。
看到維他命 C + 鐵吸收 → 直接鎖定「還原成 ferrous (Fe²⁺)」
逐選項分析
A✓ 正確
食物中鐵多為三價 (ferric, Fe³⁺)，難溶難吸收。維生素 C 具還原力，將 Fe³⁺ 還原成二價 (ferrous, Fe²⁺)，才能被十二指腸的 DMT1 轉運蛋白吸收，這是 VC 促進鐵吸收的主要機轉。
B✕ 陷阱
transferrin 是血液中運送鐵的運輸蛋白，負責「吸收後的運送」，不是 VC 的作用標的，且 transferrin 不需被「活化」。考生易被專有名詞唬住。
C✕ 陷阱
使鐵從食物蛋白質中釋放是「胃酸 (HCl) 與胃蛋白酶」的功能，不是維生素 C。且釋放位置是胃，不是 VC 的主戰場 (小腸)。
D✕ 陷阱
VC 雖可與鐵螯合形成可溶性複合物輔助吸收，但敘述「從胃黏膜釋放」觀念錯誤，鐵是在小腸黏膜被吸收而非胃黏膜釋放。混淆吸收部位。
影響鐵吸收的因子
| 因子 | 作用 | 機轉 | 舉例 |
|---|
| 維生素 C | 促進 ↑ | Fe³⁺ 還原為 Fe²⁺ | 柑橘、芭樂 |
| 胃酸 (HCl) | 促進 ↑ | 從食物蛋白釋出鐵 | 空腹吃鐵劑 |
| 植酸、草酸 | 抑制 ↓ | 與鐵形成不溶鹽 | 全穀、菠菜 |
| 單寧酸 | 抑制 ↓ | 螯合鐵難吸收 | 茶、咖啡 |
| 鈣質 | 抑制 ↓ | 競爭吸收通道 | 牛奶配鐵劑 |
B、D 選項用 transferrin、胃黏膜等專業名詞混淆考生。記住 VC 的角色非常單純：就是「還原劑」，把 Fe³⁺ 還原成 Fe²⁺，以及在酸性環境下與鐵形成可溶性螯合物防止沉澱，作用部位在小腸而非胃。 
