專技高考-營養師營養學112 年第 27 題單選題
下列何者為含硫胺基酸？
A胱胺酸（cystine）正確答案
B苯丙胺酸（phenylalanine）
C酪胺酸（tyrosine）
D離胺酸（lysine）
A正確答案
含硫胺基酸有三個：甲硫胺酸（Met）、半胱胺酸（Cys）、胱胺酸（Cystine），記「蛋半胱」即可秒殺。
為什麼答案是 A
胱胺酸（cystine）由兩個半胱胺酸（cysteine）以雙硫鍵（-S-S-）連結而成，結構中含硫原子，屬含硫胺基酸，正解。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 含硫胺基酸有三個：甲硫胺酸（Met）、半胱胺酸（Cys）、胱胺酸（Cystine），記「蛋半胱」即可秒殺。
看名字有「胱」或「硫」字樣、或英文 cys-/met- 開頭就是含硫；cystine 是兩個 cysteine 以雙硫鍵結合。
逐選項分析
A✓ 正確
胱胺酸（cystine）由兩個半胱胺酸（cysteine）以雙硫鍵（-S-S-）連結而成，結構中含硫原子，屬含硫胺基酸，正解。
B✕ 陷阱
苯丙胺酸屬芳香族胺基酸，側鏈為苯環，不含硫。但它是酪胺酸的前驅物，PKU 患者代謝異常的關鍵點，常與含硫題混淆。
C✕
酪胺酸屬芳香族胺基酸，由苯丙胺酸羥化而來，是甲狀腺素、多巴胺、黑色素的前驅物，側鏈含酚基但不含硫。
D✕
離胺酸屬鹼性胺基酸（帶正電），側鏈為 -(CH2)4-NH2，為必需胺基酸且是穀類的限制胺基酸，不含硫。
胺基酸分類速記
| 類別 | 成員 | 關鍵特徵 | 營養重點 |
|---|
| 含硫 | Met 甲硫、Cys 半胱、Cystine 胱 | 側鏈含 S | Met 為必需、蛋白質限制胺基酸 |
| 芳香族 | Phe 苯丙、Tyr 酪、Trp 色 | 側鏈含苯環 | Phe→Tyr，PKU 不可代謝 |
| 鹼性 | Lys 離、Arg 精、His 組 | 側鏈帶正電 | Lys 為穀類限制胺基酸 |
| 支鏈 BCAA | Leu 白、Ile 異白、Val 纈 | 側鏈分支 | 肝病、運動營養重點 |
考選部最愛用「胱胺酸 vs 離胺酸」中文近似字混淆考生。「胱」有「月」+「光」含硫；「離」則是鹼性胺基酸，完全不同類。看到「胱」直接圈起來，準沒錯。 
