有關礦物質鋅的食物來源及缺乏之敘述，下列何者錯誤？
A肉類、海鮮、乳製品、起司等為良好的來源
B未發酵及未加工的全榖類麵包或麥片為良好的來源正確答案
C鋅缺乏為重要的健康問題，會造成嬰兒先天缺陷及高死亡率
D幼兒、洗腎者、素食者、克隆氏症與腸病性肢皮炎（acrodermatitis enteropathica）患者為易缺乏鋅的族群
答案與詳解
為什麼答案是 B
錯誤敘述（本題要選）。未發酵、未加工全穀類富含植酸（phytate），會與鋅結合形成不可吸收複合物，反而是鋅吸收的抑制因子。須經發酵（酵母）才能降解植酸。
考點：動物性鋅來源考點：植酸抑制吸收考點：鋅缺乏公衛考點：鋅缺乏高風險族群
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