下列何者為人體內主要的乳化劑？
A卵磷脂、膽汁正確答案
B卵磷脂、甘油
C膽固醇、膽汁
D膽固醇、甘油
答案與詳解
為什麼答案是 A
卵磷脂（lecithin）為磷脂質，含親水磷酸基與疏水脂肪酸尾；膽汁中的膽鹽（膽酸衍生物）也是兩性分子。兩者皆能降低油水界面張力，把脂肪乳化成小油滴利於脂解酶作用。
考點：兩性分子乳化考點：甘油非乳化劑考點：膽固醇vs膽鹽考點：皆非乳化劑
載入中…
卵磷脂（lecithin）為磷脂質，含親水磷酸基與疏水脂肪酸尾；膽汁中的膽鹽（膽酸衍生物）也是兩性分子。兩者皆能降低油水界面張力，把脂肪乳化成小油滴利於脂解酶作用。
