膽鹽具有amphipathic特質，其中親水性歸功於結構中的何種物質？

膽酸會與 glycine 或 taurine 進行結合反應形成 bile salts，這兩者帶有極性的羧基/磺酸基與胺基，為膽鹽提供親水性，是乳化脂質的關鍵。