專技高考-營養師營養學106 年第 17 題單選題
陳先生喜吃生魚片及部分海產食物，請問他最有可能缺乏下列何種維生素？
AThiamin正確答案
BRiboflavin
CNiacin
DPyridoxine
A正確答案
生魚與部分貝類含硫胺素酶(thiaminase)，會破壞維生素B1，長期大量食用易缺乏Thiamin。
為什麼答案是 A
生魚、蛤、鯉魚等含硫胺素酶(thiaminase)，會分解維生素B1(Thiamin)。長期生食會導致B1缺乏，嚴重者出現腳氣病(beriberi)或Wernicke-Korsakoff症候群。加熱可使此酶失活。
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完整詳解
Pro · 無限重點 生魚與部分貝類含硫胺素酶(thiaminase)，會破壞維生素B1，長期大量食用易缺乏Thiamin。
看到「生魚、生貝」聯想 thiaminase → 破壞 B1 → 選 Thiamin(B1)。
逐選項分析
A✓ 正確
生魚、蛤、鯉魚等含硫胺素酶(thiaminase)，會分解維生素B1(Thiamin)。長期生食會導致B1缺乏，嚴重者出現腳氣病(beriberi)或Wernicke-Korsakoff症候群。加熱可使此酶失活。
B✕
Riboflavin(B2)主要缺乏來源為奶類、內臟攝取不足，與生魚無關。B2對光敏感，但不受硫胺素酶影響。
C✕
Niacin(B3)缺乏主因為以玉米為主食且色胺酸不足，造成癩皮病(pellagra)，與海鮮生食無關。
D✕
Pyridoxine(B6)缺乏常見於酒精中毒或服用isoniazid(抗結核藥)者，與生魚攝取無直接關聯。
維生素B群抗營養因子對照
| 維生素 | 破壞因子 | 食物來源 | 缺乏症 |
|---|
| B1 Thiamin | Thiaminase(生魚貝) | 全穀、豬肉 | 腳氣病、Wernicke症 |
| B2 Riboflavin | 光照 | 奶類、內臟 | 口角炎、舌炎 |
| B3 Niacin | 玉米束縛態 | 肉類、全穀 | 癩皮病(3D) |
| B6 Pyridoxine | Isoniazid、酒精 | 肉、香蕉 | 周邊神經炎 |
本題關鍵在聯想「生魚→thiaminase→破壞B1」。考生易因「海產含B群豐富」反向思考而誤選。記住：是生食破壞B1，煮熟後酶失活即無此問題。另外生蛋白中的avidin會結合biotin，屬類似考點。 
