下列何種方式無法抑制食物中多元不飽和脂肪酸被氧化所造成的酸敗現象？
A添加維生素E
B以真空或充氧方式包裝正確答案
C將油脂進行氫化作用
D將儲存溫度降至4℃以下
答案與詳解
B
正確答案
維生素E、氫化與低溫皆能抑制氧化；惟『充氧』會加速酸敗，故無法抑制。
為什麼答案是 B
真空包裝可隔絕氧氣抑制氧化，但『充氧』會提供氧氣，反而加速多元不飽和脂肪酸的氧化酸敗。
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完整詳解
Pro · 無限重點 維生素E、氫化與低溫皆能抑制氧化；惟『充氧』會加速酸敗，故無法抑制。
秒殺技巧
看到『充氧』就知道會加速氧化酸敗，直接選B！逐選項分析
A✕
維生素E是天然抗氧化劑，能捕捉自由基，有效抑制油脂氧化酸敗。
B✓ 正確
真空包裝可隔絕氧氣抑制氧化，但『充氧』會提供氧氣，反而加速多元不飽和脂肪酸的氧化酸敗。
C✕
氫化作用可將不飽和脂肪酸的雙鍵加氫，減少雙鍵數量，降低氧化機率。
D✕
低溫環境能降低化學反應速率，有效延緩油脂氧化酸敗的發生。
抑制油脂氧化酸敗的方法
| 方法 | 原理 | 效果 |
|---|---|---|
| 添加抗氧化劑(如維生素E) | 捕捉自由基、阻斷氧化鏈反應 | 有效抑制 |
| 真空或充氮包裝 | 隔絕氧氣，減少氧化反應物 | 有效抑制 |
| 氫化作用 | 減少不飽和脂肪酸的雙鍵數量 | 有效抑制 |
| 低溫儲存(如4℃以下) | 降低化學反應速率 | 有效抑制 |
| 充氧包裝 | 提供充足氧氣，加速氧化反應 | 加速酸敗 |
陷阱提醒
題目問『無法抑制』，選項B中『真空』雖可抑制，但『充氧』會加速氧化。考生若只看到真空就以為B可抑制，會掉入陷阱。切記充氧是促進酸敗的元兇！