下列何者最可能是人類味蕾感受鮮味（ umami taste ）的媒介物？
Aglucose
Bglycerol
CNaCl
Dglutamate正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
麩胺酸鹽(glutamate)是鮮味的主要媒介物，活化舌頭味蕾上的T1R1/T1R3及mGluR受體，味精(MSG, monosodium glutamate)即此原理。
考點：甜味媒介考點：非主要味覺媒介考點：鹹味媒介考點：鮮味媒介
載入中…
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