烏頭酸酶（aconitase）經由下列何種酵素催化作用，將檸檬酸（citrate）轉化成異檸檬酸（isocitrate）？
A脫水和再水合作用（dehydrationandrehydration）正確答案
B脫羥基化和再羥化作用（dehydroxylationandrehydroxylation）
C脫氫和再氫化作用（dehydrogenationandrehydrogenation）
D脫羧化和再羧化作用（decarboxylationandrecarboxylation）
答案與詳解
為什麼答案是 A
烏頭酸酶催化 citrate 先脫去一分子水形成中間產物 cis-aconitate，再以相反立體方向加回水分子，產生 isocitrate，屬典型的脫水／再水合異構化機制。
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