專技高考-藥師(一)藥學(二)(包括藥物分析與生藥學(含中藥學))115 年第 57 題單選題
鞣質在自然界中廣泛存在，其水溶液不易與下列何項物質產生沉澱？
Agelatin
Balkaloids
Cheavy metals
Dglucose正確答案
D正確答案
鞣質(tannins)為多酚類，可與蛋白質、生物鹼、重金屬形成沉澱，但與單醣(葡萄糖)不反應。
為什麼答案是 D
葡萄糖為中性單醣，不具鹼性氮也非蛋白質或金屬離子，無法與鞣質的酚羥基形成鹽、氫鍵或螯合鍵，故不沉澱。
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完整詳解
Pro · 無限重點 鞣質(tannins)為多酚類，可與蛋白質、生物鹼、重金屬形成沉澱，但與單醣(葡萄糖)不反應。
記「鞣質三沉澱」：蛋白質、生物鹼、重金屬。糖類不在其中！
逐選項分析
A✕
明膠(gelatin)是蛋白質，鞣質最經典的反應就是與蛋白質結合形成沉澱，這也是皮革鞣製與收斂作用的原理。
B✕
生物鹼(alkaloids)含鹼性氮原子，可與鞣質的酚羥基形成鹽類或氫鍵複合物沉澱，臨床上即用鞣酸處理生物鹼中毒。
C✕
重金屬離子(Fe³⁺、Pb²⁺、Cu²⁺等)可與鞣質多個酚羥基螯合形成有色沉澱，FeCl₃呈藍黑色即為鞣質檢測標準反應。
D✓ 正確
葡萄糖為中性單醣，不具鹼性氮也非蛋白質或金屬離子，無法與鞣質的酚羥基形成鹽、氫鍵或螯合鍵，故不沉澱。
鞣質(Tannins)的沉澱反應對象
| 作用對象 | 反應機制 | 是否沉澱 | 應用 |
|---|
| 蛋白質/明膠 | 氫鍵+疏水作用 | ✓ | 皮革鞣製、收斂止瀉 |
| 生物鹼 | 酚-鹼鹽類/氫鍵 | ✓ | 生物鹼中毒解毒 |
| 重金屬 | 酚羥基螯合 | ✓ | FeCl₃呈色檢測 |
| 單醣(葡萄糖) | 無作用基團 | ✗ | — |
鞣質的沉澱反應有明確的「三對象原則」：蛋白質、生物鹼、重金屬都能反應,判斷準則是看目標分子有沒有「帶正電基團或金屬離子」可以和多酚羥基結合。單醣像葡萄糖雖然有羥基,但屬於中性小分子且結構太簡單,無法形成穩定的多點交聯沉澱。考生最常錯在看到「有羥基就反應」,但其實脂質、醣類、小分子醇類都不會沉澱,只有前面三大類才會。記住口訣:鞣質抓的是「大分子帶電物」和「金屬離子」,不是所有含氧化合物。
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