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專技高考-藥師(一)藥學(二)(包括藥物分析與生藥學(含中藥學))115 年第 50 題單選題

下列何種生藥的主要醣苷經 myrosinase 水解後可得到葡萄糖與 allyl isothiocyanate 產物？

Awhite mustard
Bblack mustard正確答案
Cgarlic
Dwild cherry
答案與詳解
B
正確答案
黑芥子 sinigrin 經 myrosinase 水解產生 allyl isothiocyanate，是黑芥子的辛辣來源。

為什麼答案是 B

黑芥子 (black mustard, Brassica nigra) 主要醣苷為 sinigrin，經 myrosinase 水解後得到葡萄糖、硫酸氫鹽與 allyl isothiocyanate (芥子油)，為正解。

考點：白芥子/sinalbin考點：黑芥子/sinigrin考點：大蒜/alliin考點：野櫻皮/prunasin
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