專技高考-營養師公共衛生營養學105 年第 4 題單選題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者錯誤？
A全穀至少占全穀根莖類的1/2正確答案
B每天要有全穀根莖類食物和豆類食品的搭配組合
C多攝食富含維生素C的蔬果，以改善鐵質吸收率
D每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份菇類與一份藻類食物
A正確答案
素食指標規定「全穀至少占全穀根莖類的 1/3」，不是 1/2，這是最常見的數字陷阱。
為什麼答案是 A
衛福部素食飲食指標明定「全穀至少應占全穀根莖類的 1/3」，非 1/2。考選部最愛把這個分數偷偷換掉，記熟「1/3」兩字就不會掉坑。
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完整詳解
Pro · 無限重點 素食指標規定「全穀至少占全穀根莖類的 1/3」，不是 1/2，這是最常見的數字陷阱。
記口訣：全穀占 1/3、蔬菜三色（深色+菇+藻）、豆穀互補、維 C 助鐵。看到 1/2 就是錯的。
逐選項分析
A✓ 正確
衛福部素食飲食指標明定「全穀至少應占全穀根莖類的 1/3」，非 1/2。考選部最愛把這個分數偷偷換掉，記熟「1/3」兩字就不會掉坑。
B✕
正確。素食者蛋白質品質易缺乏互補胺基酸，故指標建議每日「全穀根莖類 + 豆類」搭配，利用蛋白質互補作用提升生物價。
C✕
正確。素食以非血基質鐵為主，吸收率較差，維生素 C 可將三價鐵還原為二價鐵，顯著提升吸收率，故指標明列此建議。
D✕
正確。素食指標建議每日蔬菜應含「深色蔬菜 + 菇類 + 藻類」各至少一份，深色補葉酸鐵鈣、菇類補維生素 D 前驅物、藻類補碘及維生素 B12。
衛福部素食飲食指標八大原則重點
| 原則 | 關鍵數字 | 目的 |
|---|
| 全穀比例 | 至少占全穀根莖類 1/3 | 補充 B 群、纖維 |
| 蛋白質互補 | 每日穀類+豆類搭配 | 胺基酸互補 |
| 蔬菜三類 | 深色+菇+藻 各至少1份 | 補鈣鐵碘 B12 維 D |
| 鐵吸收 | 搭配維生素 C 蔬果 | 提升非血基質鐵吸收 |
| 油脂堅果 | 每日一份堅果種子 | 補必需脂肪酸 |
本題陷阱在「數字替換」。衛福部素食指標原文為 1/3，選項偷偷改成 1/2，若沒記熟分數就會誤以為合理。營養師國考常用此手法考飲食指標與每日飲食指南的細節數字，務必記精確分數。 
