專技高考-營養師公共衛生營養學105 年第 9 題單選題
關於學校午餐菜單設計，下列敘述何者與教育部之建議不符？
A避免提供甜品、冷飲，若要提供以低糖之全穀根莖類為宜（如：綠豆薏仁湯、地瓜湯、紅豆湯等），且供應頻率1週不超過1次
B稀釋發酵乳、豆花、愛玉、布丁、茶飲、非100%蔬果汁不符合「校園飲品及點心販售範圍」之規定，不建議設計
C各式丸類、蝦捲、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等魚肉類半成品，不建議設計
D魚類容易發生食物中毒，不建議設計正確答案
D正確答案
教育部學校午餐建議避免加工品、含糖飲料，但魚類為優質蛋白來源，並非不建議提供。
為什麼答案是 D
魚類為優質蛋白質與 Omega-3 來源，國健署與教育部皆鼓勵學校午餐提供，並非因食物中毒風險而排除，此敘述與建議不符，為正解。
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完整詳解
Pro · 無限重點 教育部學校午餐建議避免加工品、含糖飲料，但魚類為優質蛋白來源，並非不建議提供。
看到「魚類不建議」直接刪，魚是國健署大力推廣的優質蛋白質。
逐選項分析
A✕
教育部建議甜品以低糖全穀根莖類為主（綠豆湯、地瓜湯等），且每週不超過1次，符合午餐設計原則。
B✕
稀釋發酵乳、含糖飲品、非100%果汁等不符「校園飲品及點心販售範圍」規範，確實不建議納入午餐設計。
C✕
丸類、香腸、熱狗、重組雞塊等加工或重組肉品含高鈉、添加物，教育部建議避免提供給學童。
D✓ 正確
魚類為優質蛋白質與 Omega-3 來源，國健署與教育部皆鼓勵學校午餐提供，並非因食物中毒風險而排除，此敘述與建議不符，為正解。
學校午餐設計建議 (教育部)
| 類別 | 建議 | 頻率/原則 | 範例 |
|---|
| 甜品 | 低糖全穀根莖 | 每週≤1次 | 綠豆湯、地瓜湯 |
| 飲品 | 避免含糖/稀釋飲品 | 符合校園販售規範 | 白開水、鮮乳 |
| 加工肉品 | 不建議 | 避免 | 香腸、熱狗、丸類 |
| 魚類 | 鼓勵提供 | 定期供應 | 鯖魚、鮭魚 |
教育部推動學校午餐健康化,核心原則是「減少加工、降低精緻糖」,但不是把所有食材都列黑名單。魚類雖然保存較麻煩,但因為含優質蛋白質和 Omega-3,反而是官方鼓勵的食材。真正該限制的是火腿、貢丸這類加工肉品(含添加物、高鈉)和含糖飲料(空熱量無營養)。判斷重點:看「營養價值」而非「處理難度」,新鮮食材即使麻煩也優於方便的加工品,這才是政策邏輯。 
