專技高考-營養師公共衛生營養學105 年第 35 題單選題
2005～2008年臺灣國民營養健康狀況變遷調查發現，深綠色蔬菜為成人那些營養素首要來源？
A鎂、鉀、鐵、鈣正確答案
B維生素A、維生素B6
C維生素A、維生素C
D維生素B1、維生素B2
A正確答案
2005-2008 NAHSIT 調查顯示，深綠色蔬菜是成人鎂、鉀、鐵、鈣等礦物質的首要來源。
為什麼答案是 A
正解。NAHSIT 2005-2008 調查明確指出深綠色蔬菜為成人鎂、鉀、鐵、鈣四種礦物質的首要來源，因深綠色葉菜富含葉綠素（含鎂）及多種礦物質。
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完整詳解
Pro · 無限重點 2005-2008 NAHSIT 調查顯示，深綠色蔬菜是成人鎂、鉀、鐵、鈣等礦物質的首要來源。
記憶口訣：深綠色蔬菜＝「礦物質大補帖」（鎂鉀鐵鈣），維生素類多由水果或其他食物群提供。
逐選項分析
A✓ 正確
正解。NAHSIT 2005-2008 調查明確指出深綠色蔬菜為成人鎂、鉀、鐵、鈣四種礦物質的首要來源，因深綠色葉菜富含葉綠素（含鎂）及多種礦物質。
B✕
維生素 A（β-胡蘿蔔素）確實可由深綠色蔬菜提供，但維生素 B6 主要來源為肉類、全穀、香蕉等，非深綠色蔬菜首要提供。
C✕ 陷阱
陷阱選項。雖然深綠色蔬菜含維生素 A、C，但在 NAHSIT 調查中，維生素 C 首要來源為水果類，而非深綠色蔬菜，故非「首要來源」。
D✕
維生素 B1、B2 主要來源為全穀雜糧、瘦肉、乳品、內臟類，與深綠色蔬菜關聯度低。
NAHSIT 各食物群之首要營養素貢獻
| 食物類別 | 首要提供營養素 | 備註 |
|---|
| 深綠色蔬菜 | 鎂、鉀、鐵、鈣 | 礦物質大戶＋維生素A |
| 水果類 | 維生素C | 柑橘、芭樂、奇異果 |
| 乳品類 | 鈣、維生素B2 | 鈣第二大來源 |
| 全穀雜糧 | 維生素B1、膳食纖維 | 糙米、全麥 |
| 肉魚蛋類 | 蛋白質、維生素B6、B12、鐵 | 動物性鐵吸收佳 |
考生常誤以為「蔬菜＝維生素」而選 C。關鍵在「首要來源」這四個字：NAHSIT 調查依食物群貢獻比例排序，深綠色蔬菜在礦物質貢獻上排第一，但維生素 C 的首要貢獻者是水果類，不是蔬菜。 
