Дин Тай Фунг славится _____ вареных на пару пельменей.

正確。俄語動詞 славиться（以...聞名）固定要求接工具格（第五格，回答 чем? 的問題）。разнообразием 是 разнообразие 的工具格形式，句意為「鼎泰豐以蒸餃的多樣性而聞名」，語法與語意皆正確。