專技高考-營養師膳食療養學109 年第 22 題單選題
下列何種食物中，等量碳水化合物引起的血糖反應最小？
C正確答案
血糖指數(GI)越低，血糖上升越慢。裸麥麵包因高纖維、結構緻密，GI最低。
為什麼答案是 C
裸麥麵包(rye bread)含豐富膳食纖維與完整穀粒結構，澱粉消化較慢，GI約50左右，為四選項中血糖反應最小者。
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完整詳解
Pro · 無限重點 血糖指數(GI)越低，血糖上升越慢。裸麥麵包因高纖維、結構緻密，GI最低。
記口訣：液體>稀爛>精製>全穀。裸麥是全穀雜糧，當然最低。
逐選項分析
A✕ 陷阱
白米粥因長時間烹煮使澱粉高度糊化，消化吸收極快，GI高達約90，血糖飆升迅速，糖尿病患應避免。
B✕
葡萄汁為液態且去除纖維，含大量游離果糖與葡萄糖，吸收極快，血糖反應高，不如吃整顆水果。
C✓ 正確
裸麥麵包(rye bread)含豐富膳食纖維與完整穀粒結構，澱粉消化較慢，GI約50左右，為四選項中血糖反應最小者。
D✕ 陷阱
早餐玉米片經膨發加工、澱粉高度糊化且常添加糖，GI高達80以上，是典型高GI加工食品，易引起血糖急升。
常見食物 GI 值比較
| 食物 | GI值 | 分類 | 血糖反應 |
|---|
| 葡萄汁 | ~75 | 高GI液態 | 極快 |
| 白米粥 | ~90 | 高GI糊化 | 極快 |
| 玉米片 | ~80 | 高GI加工 | 快 |
| 裸麥麵包 | ~50 | 低GI全穀 | 最慢 |
考生常誤以為「粥」清淡好消化=血糖反應低，其實恰恰相反！煮得越爛、糊化越徹底，GI越高。同理玉米片看似穀物卻是高GI加工品，不可被食物「原型印象」誤導。 
