專技高考-營養師膳食療養學107 年第 21 題單選題
下列何種甜味劑屬於「nutritive sweetener」？
A糖精（saccharin）
B阿斯巴甜（aspartame）
C醋磺內酯鉀（acesulfame K）
D山梨醇（sorbitol）正確答案
D正確答案
Nutritive sweetener 指有熱量的甜味劑，糖醇類（如山梨醇）屬之；A、B、C 皆為人工高甜度無熱量甜味劑。
為什麼答案是 D
山梨醇為糖醇 (sugar alcohol)，提供約 2.6 kcal/g 熱量，屬 nutritive sweetener。常用於無糖口香糖，過量會腹瀉。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 Nutritive sweetener 指有熱量的甜味劑，糖醇類（如山梨醇）屬之；A、B、C 皆為人工高甜度無熱量甜味劑。
看到『-ol』結尾的糖醇（sorbitol、xylitol、mannitol）就是 nutritive sweetener！
逐選項分析
A✕
糖精 (saccharin) 為非營養性人工甜味劑，甜度約為蔗糖 300 倍，幾乎無熱量，屬 non-nutritive sweetener。
B✕ 陷阱
阿斯巴甜雖由胺基酸組成、理論上有 4 kcal/g，但因甜度高（蔗糖 200 倍）用量極少，熱量可忽略，歸類為 non-nutritive sweetener。
C✕
醋磺內酯鉀 (acesulfame K) 為人工合成非營養性甜味劑，甜度約蔗糖 200 倍，不被人體代謝、無熱量。
D✓ 正確
山梨醇為糖醇 (sugar alcohol)，提供約 2.6 kcal/g 熱量，屬 nutritive sweetener。常用於無糖口香糖，過量會腹瀉。
甜味劑分類速記
| 類別 | 熱量 | 代表 | 特色 |
|---|
| 營養性-糖類 | 4 kcal/g | 蔗糖、果糖、蜂蜜 | 天然糖 |
| 營養性-糖醇 | 2-3 kcal/g | 山梨醇、木糖醇、甘露醇 | 不易蛀牙、過量腹瀉 |
| 非營養性 | ≈0 kcal | 糖精、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀、蔗糖素 | 高甜度、用量極少 |
阿斯巴甜由天冬胺酸+苯丙胺酸組成，理論熱量 4 kcal/g，易被誤判為營養性。但分類依『實際攝食提供熱量』，因甜度極高用量微克級，故歸 non-nutritive。記住：糖醇 (-ol) 才是營養性甜味劑的代表。 
