專技高考-營養師膳食療養學110 年第 20 題單選題
有關甜味劑的敘述，下列何者正確？
A糖醇（sugar alcohols）的glycemic index大於白米飯
B阿斯巴甜（Aspartame）屬於無熱量的甜味劑
C等量果糖的甜度大於蔗糖正確答案
D1克糖醇（sugar alcohols）可提供4大卡的熱量
C正確答案
果糖是天然糖中最甜的，甜度約為蔗糖的1.7倍；糖醇低GI、低熱量；阿斯巴甜有熱量但用量極少。
為什麼答案是 C
正確。以蔗糖甜度為1.0為基準，果糖甜度約1.2-1.7，為天然糖中最甜者；葡萄糖約0.7、乳糖約0.4。等量情況下果糖甜度明顯大於蔗糖。
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完整詳解
Pro · 無限重點 果糖是天然糖中最甜的，甜度約為蔗糖的1.7倍；糖醇低GI、低熱量；阿斯巴甜有熱量但用量極少。
逐選項分析
A✕
糖醇的GI值遠低於白米飯。白米飯GI約70-90，而糖醇（如木糖醇、山梨醇）GI僅約7-35，因吸收緩慢且不易升高血糖，常用於糖尿病飲食。
B✕ 陷阱
阿斯巴甜每克仍提供4大卡熱量，與蔗糖相同，但因其甜度為蔗糖的180-200倍，使用量極少故「實質上」熱量可忽略，但並非「無熱量」。易與蔗素（sucralose）混淆。
C✓ 正確
正確。以蔗糖甜度為1.0為基準，果糖甜度約1.2-1.7，為天然糖中最甜者；葡萄糖約0.7、乳糖約0.4。等量情況下果糖甜度明顯大於蔗糖。
D✕ 陷阱
糖醇每克僅提供約2-3大卡（平均2.4大卡），而非4大卡。因糖醇在小腸吸收不完全，部分於大腸被細菌發酵，熱量低於一般醣類的4大卡/克。
常見甜味劑比較（以蔗糖=1為基準）
| 甜味劑 | 相對甜度 | 熱量(kcal/g) | 特性 |
|---|
| 果糖 | 1.2-1.7 | 4 | 天然糖最甜 |
| 蔗糖 | 1.0 | 4 | 基準 |
| 葡萄糖 | 0.7 | 4 | 升糖快 |
| 糖醇 | 0.5-1.0 | 2-3 | 低GI低熱量 |
| 阿斯巴甜 | 180-200 | 4(用量極少) | 營養性甜味劑 |
| 蔗素 | 600 | 0 | 非營養性 |
| 甜菊糖 | 200-300 | 0 | 天然非營養性 |
B選項「無熱量」是陷阱——阿斯巴甜本身每克4大卡，只是用量極少。真正「無熱量」的是蔗素、甜菊糖、醋磺內酯鉀（Ace-K）。D選項也是常見陷阱，糖醇因吸收不完全僅約2 kcal/g，非4 kcal/g。 
