專技高考-護理師基本護理學（包括護理原理、護理技術）與護理行政105 年第 29 題單選題
高先生需長期採用全流質飲食（full liquid diet），護理師教導家屬準備飲食，下列何者不適當？
A食物在室溫下要呈液態
B每日準備 6 餐，採少量多餐
C將粥攪碎成液狀，再加入剁碎的高纖維蔬菜正確答案
D需補充高蛋白高熱量濃縮食物
C正確答案
全流質飲食＝室溫下呈液態，不可含固體或高纖殘渣，需少量多餐並補充熱量蛋白。
為什麼答案是 C
全流質飲食應為「低渣、無固體殘渣」的液態食物，高纖維蔬菜即使剁碎仍有纖維殘渣，不符合全流質原則，應改為清流質或軟質飲食才合適。
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完整詳解
Pro · 無限重點 全流質飲食＝室溫下呈液態，不可含固體或高纖殘渣，需少量多餐並補充熱量蛋白。
看到「高纖維蔬菜」「剁碎」就是陷阱！全流質＝完全液態、低渣。
逐選項分析
A✕
全流質飲食定義即「食物在室溫或體溫下呈液態」，此為正確敘述，故非本題答案。
B✕
因液態食物體積大、熱量密度低，採少量多餐（每日 5-6 餐）可避免腹脹並確保熱量攝取足夠，敘述正確。
C✓ 正確
全流質飲食應為「低渣、無固體殘渣」的液態食物，高纖維蔬菜即使剁碎仍有纖維殘渣，不符合全流質原則，應改為清流質或軟質飲食才合適。
D✕
長期全流質易導致熱量、蛋白質攝取不足，需額外補充高蛋白高熱量濃縮食物（如奶昔、營養補充品）以維持營養狀態，敘述正確。
治療性飲食層級對照
| 飲食類型 | 質地 | 纖維 | 適用對象 |
|---|
| 清流質 | 透明液體 | 無 | 術後初期、檢查前 |
| 全流質 | 室溫液態 | 低渣無纖維 | 咀嚼吞嚥困難、口腔術後 |
| 半流質 | 半固態、易咀嚼 | 少量 | 消化道疾病恢復期 |
| 軟質 | 軟爛易咬 | 適量 | 一般咀嚼力弱者 |
C 選項用「攪碎成液狀」誤導考生以為符合液態要求，但「高纖維蔬菜」即使打碎仍有纖維殘渣，違反全流質「低渣」原則。考選部最愛用「看似合理的加料」來測試是否真懂定義。
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