專技高考-藥師(一)藥劑學與生物藥劑學113 年第 7 題單選題
有關明膠之敘述，下列何者最不適當？
A可形成o/w型乳劑
B屬蛋白質類衍生物
C依其HLB值適合當作助溶劑正確答案
D所形成的乳劑久置易液化
C正確答案
明膠是親水性蛋白質高分子乳化劑，不適合用 HLB 值來討論其助溶性，故 C 最不適當。
為什麼答案是 C
HLB（親水親油平衡值）是評估界面活性劑乳化性質的指標，明膠屬天然高分子膠體乳化劑，其乳化作用來自界面成膜與增稠，並非以 HLB 值來決定其助溶或乳化用途，敘述最不適當。
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完整詳解
Pro · 無限重點 明膠是親水性蛋白質高分子乳化劑，不適合用 HLB 值來討論其助溶性，故 C 最不適當。
HLB 值是用在「界面活性劑」的親油親水平衡，明膠屬高分子膠體乳化劑，不適用 HLB 概念。
逐選項分析
A✕
明膠為親水性膠體，可包覆油滴並穩定形成水包油（o/w）型乳劑，屬於高分子安定劑型乳化劑，敘述正確。
B✕
明膠由膠原蛋白部分水解而來，本質為蛋白質類衍生物，富含胺基酸鏈，敘述正確。
C✓ 正確
HLB（親水親油平衡值）是評估界面活性劑乳化性質的指標，明膠屬天然高分子膠體乳化劑，其乳化作用來自界面成膜與增稠，並非以 HLB 值來決定其助溶或乳化用途，敘述最不適當。
D✕
明膠形成的乳劑因膠體結構受溫度、微生物或時間影響，久置後膠膜易瓦解而液化、分層，安定性較差，敘述正確。
乳化劑類型與適用指標
| 乳化劑類型 | 代表物 | 穩定機轉 | 是否用HLB |
|---|
| 界面活性劑 | Span/Tween | 降低界面張力 | 是 |
| 天然高分子 | 明膠、阿拉伯膠 | 界面成膜、增稠 | 否 |
| 固體微粒 | 膨潤土、矽膠 | Pickering安定 | 否 |
本題把適用於「界面活性劑」的 HLB 值硬套到「高分子膠體乳化劑」明膠身上。HLB 是界面活性劑專用的親水親油平衡指標，明膠靠成膜與增稠安定乳劑，不以 HLB 值評估，是典型的概念錯置陷阱。 
