專技高考-營養師公共衛生營養學110 年第 5 題單選題
衛生福利部在飲食指標建議，素食者可透過下列何種方式補充維生素D？
A多攝取藻類食物
B多攝取堅果類食物
C多攝取全穀雜糧類食物
D每天適度日曬時間20分鐘正確答案
D正確答案
素食者維生素D來源有限，衛福部建議每天適度日曬20分鐘以利皮膚合成。
為什麼答案是 D
衛福部「素食飲食指標」明確建議，素食者可藉由每日適度日曬約20分鐘，讓皮膚7-脫氫膽固醇經UVB轉化為維生素D3，是最有效且天然的補充方式。
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完整詳解
Pro · 無限重點 素食者維生素D來源有限，衛福部建議每天適度日曬20分鐘以利皮膚合成。
維生素D又稱「陽光維生素」，皮膚經UVB照射可自行合成，素食者最推薦此法。
逐選項分析
A✕ 陷阱
藻類（如紫菜、海苔）主要提供維生素B12與碘，並非維生素D的良好來源。常被誤認為是素食者補D管道。
B✕
堅果類富含不飽和脂肪酸、維生素E與礦物質（鎂、鋅），幾乎不含維生素D。
C✕
全穀雜糧主要提供醣類、B群與膳食纖維，不含維生素D。
D✓ 正確
衛福部「素食飲食指標」明確建議，素食者可藉由每日適度日曬約20分鐘，讓皮膚7-脫氫膽固醇經UVB轉化為維生素D3，是最有效且天然的補充方式。
素食者易缺乏的營養素與補充策略
| 營養素 | 缺乏風險 | 素食來源 | 額外建議 |
|---|
| 維生素D | 高 | 菇類（日曬乾香菇）、強化食品 | 每日日曬20分鐘 |
| 維生素B12 | 高 | 藻類、強化穀物、酵母 | 必要時補充劑 |
| 鐵 | 中 | 深綠蔬菜、豆類 | 搭配維生素C促吸收 |
| 鈣 | 中 | 深綠蔬菜、豆腐、芝麻 | 減少草酸干擾 |
| Omega-3 | 中 | 亞麻籽、核桃、奇亞籽 | — |
考生常把藻類與「補充維生素D」連結，但藻類其實是素食者「補充維生素B12」的重要來源。衛福部素食飲食指標針對維生素D明確指向「日曬」而非飲食攝取，需區分清楚。 
