專技高考-營養師公共衛生營養學110 年第 9 題單選題
關於學校食物供應相關工作規範，下列敘述何者正確？
A經濟部以優惠價格撥售學校用餐食米
B學校餐飲從業人員應為食品營養相關科系畢業
C每天應抽檢各餐廳餐具之澱粉性及脂肪性殘留，並記錄之
D合作社負責蒸包子、煮茶葉蛋人員，每學年須參加衛生（健康飲食）講習至少8小時正確答案
D正確答案
學校餐飲從業人員（含合作社蒸煮人員）每學年須參加衛生講習至少8小時，是學校衛生法規的明確規範。
為什麼答案是 D
依學校衛生相關規範，合作社負責食品調製（蒸包子、煮茶葉蛋）人員屬餐飲從業人員，每學年須參加衛生或健康飲食講習至少8小時，以確保食品安全。
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完整詳解
Pro · 無限重點 學校餐飲從業人員（含合作社蒸煮人員）每學年須參加衛生講習至少8小時，是學校衛生法規的明確規範。
看到「8小時衛生講習」直接鎖定 D，其他選項都有偷換主詞或頻率的陷阱。
逐選項分析
A✕ 陷阱
優惠撥售學校用餐食米的主管機關是「農業部（原農委會）」，非經濟部。經濟部主管工商業務，糧食業務屬農政範圍。
B✕ 陷阱
學校餐飲從業人員不須為食品營養相關科系畢業，但「學校營養師」才須具相關科系背景並領有證照。此處偷換了身分。
C✕ 陷阱
餐具澱粉性及脂肪性殘留檢測並非「每天」抽檢，而是定期（通常每月或每學期）抽檢並記錄，頻率被誇大。
D✓ 正確
依學校衛生相關規範，合作社負責食品調製（蒸包子、煮茶葉蛋）人員屬餐飲從業人員，每學年須參加衛生或健康飲食講習至少8小時，以確保食品安全。
學校食物供應重點規範
| 項目 | 主管/負責 | 頻率/標準 | 備註 |
|---|
| 優惠撥售食米 | 農業部 | 依需求撥售 | 非經濟部 |
| 餐飲從業人員 | 學校聘任 | 每學年講習≥8小時 | 不限科系 |
| 學校營養師 | 領證照者 | 食品營養相關科系 | 與從業人員不同 |
| 餐具殘留檢測 | 學校自主管理 | 定期抽檢（非每天） | 澱粉/脂肪/洗潔劑 |
本題四個選項都用「主詞偷換」或「頻率誇大」設陷阱：A 換主管機關（經濟部 vs 農業部）、B 換身分（從業人員 vs 營養師）、C 換頻率（每天 vs 定期）、D 才是正確規範。作答時要逐字檢視主詞與數字。 
