專技高考-營養師生理學與生物化學113 年第 26 題單選題
下列何種酵素未參與肝醣合成之反應？
Aglycogen synthase
Bamylo-(1,4→1,6) transglycosylase
Cphosphoglucomutase
Dglucan transferase正確答案
D正確答案
肝醣合成需要 UDP-glucose 及支鏈酵素；glucan transferase 是分解酵素，負責肝醣分解時的去支鏈。
為什麼答案是 D
glucan transferase（4-α-glucanotransferase）是去支鏈酵素的一部分，負責肝醣「分解」時將支鏈上 3 個葡萄糖轉移到主鏈，屬於肝醣分解（glycogenolysis）途徑，未參與合成。
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完整詳解
Pro · 無限重點 肝醣合成需要 UDP-glucose 及支鏈酵素；glucan transferase 是分解酵素，負責肝醣分解時的去支鏈。
看到「transferase」想到去支鏈酵素（debranching enzyme），是分解用的，不是合成用的。
逐選項分析
A✕
肝醣合成酶（glycogen synthase）是肝醣合成的關鍵酵素，負責將 UDP-glucose 上的葡萄糖以 α-1,4 鍵結加到肝醣引子（primer）上，延長直鏈部分。
B✕
amylo-(1,4→1,6) transglycosylase 即分支酵素（branching enzyme），將 α-1,4 鏈上一段寡糖轉移形成 α-1,6 支鏈，是肝醣合成中建立分支結構的必要酵素。
C✕
phosphoglucomutase 催化 glucose-6-P 轉為 glucose-1-P，後者再與 UTP 作用生成 UDP-glucose 供合成使用，是合成前的必要步驟。
D✓ 正確
glucan transferase（4-α-glucanotransferase）是去支鏈酵素的一部分，負責肝醣「分解」時將支鏈上 3 個葡萄糖轉移到主鏈，屬於肝醣分解（glycogenolysis）途徑，未參與合成。
肝醣代謝酵素對照
| 酵素 | 反應 | 途徑 | 鍵結 |
|---|
| phosphoglucomutase | G6P ↔ G1P | 合成前驅 | — |
| glycogen synthase | 加 UDP-glc 到末端 | 合成 | α-1,4 |
| branching enzyme (amylo-1,4→1,6) | 建立支鏈 | 合成 | α-1,6 |
| glycogen phosphorylase | 末端切下 G1P | 分解 | α-1,4 |
| glucan transferase | 轉移 3 個葡萄糖 | 分解（去支鏈） | α-1,4 |
| α-1,6-glucosidase | 切斷支鏈點 | 分解（去支鏈） | α-1,6 |
考生最容易把 B 的 transglycosylase（分支酵素，合成用）和 D 的 glucan transferase（去支鏈酵素，分解用）搞混。兩者都有「轉移」意味，但參與的代謝方向相反，這是肝醣代謝的經典陷阱題。 
