專技高考-營養師膳食療養學106 年第 18 題單選題
下列何種疾病須限制「麵條」的攝取？
A消化性潰瘍（peptic ulcer）
B食道炎（esophagitis）
C粥狀瀉（celiac disease）正確答案
D克隆氏症（Crohn's disease）
C正確答案
粥狀瀉（乳糜瀉）對麩質過敏，麵條由小麥製成含麩質，必須嚴格禁食。
為什麼答案是 C
粥狀瀉（乳糜瀉）是對麩質（gluten）產生自體免疫反應，傷害小腸絨毛。麵條由小麥製成，含大量麩質，必須嚴格禁止。
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完整詳解
Pro · 無限重點 粥狀瀉（乳糜瀉）對麩質過敏，麵條由小麥製成含麩質，必須嚴格禁食。
看到 celiac disease 立刻想到『無麩質飲食』，小麥、大麥、黑麥製品全禁。
逐選項分析
A✕
消化性潰瘍需避免刺激性、粗纖維、過酸過辣食物，麵條屬軟質易消化澱粉，反而是推薦主食。
B✕
食道炎需避免酸性、辛辣、咖啡因、酒精等刺激食道黏膜的食物，麵條質地柔軟好吞嚥，不在限制之列。
C✓ 正確
粥狀瀉（乳糜瀉）是對麩質（gluten）產生自體免疫反應，傷害小腸絨毛。麵條由小麥製成，含大量麩質，必須嚴格禁止。
D✕ 陷阱
克隆氏症急性期採低渣、低纖維飲食，麵條屬低渣精緻澱粉，通常是可接受的主食，非限制項目。易與乳糜瀉混淆成陷阱。
腸胃疾病飲食限制對照
| 疾病 | 核心限制 | 麵條可否 | 關鍵原則 |
|---|
| 消化性潰瘍 | 刺激性食物、咖啡因、酒 | ✅ 可 | 溫和飲食 |
| 食道炎 | 酸辣、咖啡因、過熱 | ✅ 可 | 避免刺激黏膜 |
| 粥狀瀉 | 麩質（小麥、大麥、黑麥） | ❌ 禁 | 無麩質飲食 |
| 克隆氏症 | 高纖、高渣、乳糖 | ✅ 可 | 低渣低纖 |
考生容易直覺認為『腸胃病就要避免澱粉或麵食』，但實際上麵條是多數腸胃疾病的推薦軟質主食。唯獨粥狀瀉因麩質免疫反應必須禁麥製品，這是關鍵鑑別點。 
