下列何者非唾液成分及其功能？
A溶菌酶（lysozyme）作用可溶解細胞壁
B澱粉酶（amylase）可分解澱粉提供細菌養分
C乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase）是能催化乳酸脫氫生成丙酮酸正確答案
D唾液過氧化氫酶（salivary peroxidase）催化產生的毒素衍生物可抑制細菌代謝
答案與詳解
逐選項解析
A溶菌酶（lysozyme）作用可溶解細胞壁溶菌酶抗菌機制✕ 錯誤
溶菌酶（lysozyme）確實是唾液中重要的抗菌蛋白，其作用機制是水解革蘭氏陽性菌細胞壁的肽聚糖（peptidoglycan）中 N-乙醯葡萄糖胺與 N-乙醯胞壁酸之間的β-1,4 糖苷鍵，導致細菌細胞壁溶解崩潰。此選項敘述正確，非本題答案。
B澱粉酶（amylase）可分解澱粉提供細菌養分唾液澱粉酶功能✕ 易錯陷阱
唾液澱粉酶（salivary amylase，又稱 ptyalin）確實存在於唾液中，主要功能是消化澱粉，分解α-1,4 糖苷鍵產生麥芽糖等醣類。此選項描述澱粉酶「提供細菌養分」雖聽起來負面，但描述的確是其生化功能之一，且澱粉酶確為唾液成分，故本選項屬於唾液成分及功能，非本題答案。
C乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase）是能催化乳酸脫氫生成丙酮酸✓ 正確
D唾液過氧化氫酶（salivary peroxidase）催化產生的毒素衍生物可抑制細菌代謝✕ 錯誤
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