專技高考-護理師精神科與社區衛生護理學107 年第 44 題單選題
食用未煮熟雞蛋而導致腸道疾病，最常見之細菌為何？
A肉毒桿菌（Clostridium botulinum）
B金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）
C沙門氏菌（Salmonella）正確答案
D仙人掌桿菌（Bacillus cereus）
C正確答案
生蛋、未熟蛋最常見致病菌是沙門氏菌，常引起急性腸胃炎。
為什麼答案是 C
沙門氏菌存在於家禽腸道與蛋殼表面，甚至可經由母雞卵巢進入蛋內。食用生蛋、溏心蛋、未熟蛋液製品最易感染，引起發燒、腹瀉、腹痛。
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完整詳解
Pro · 無限重點 生蛋、未熟蛋最常見致病菌是沙門氏菌，常引起急性腸胃炎。
看到「蛋、雞肉、未煮熟 → 腸胃炎」直接選沙門氏菌！
逐選項分析
A✕
肉毒桿菌主要來自真空包裝食品、罐頭、香腸等厭氧環境，產生神經毒素造成肌肉麻痺，不是蛋類常見菌。
B✕
金黃色葡萄球菌常因人員手部傷口污染飯糰、糕點、肉製品而引起食物中毒，與蛋類關聯較低。
C✓ 正確
沙門氏菌存在於家禽腸道與蛋殼表面，甚至可經由母雞卵巢進入蛋內。食用生蛋、溏心蛋、未熟蛋液製品最易感染，引起發燒、腹瀉、腹痛。
D✕
仙人掌桿菌最常見於久放的炒飯、米飯類製品（米飯性食物中毒），與雞蛋無直接關聯。
常見食物中毒菌對照表
| 細菌 | 常見食物 | 症狀特徵 | 記憶口訣 |
|---|
| 沙門氏菌 | 生蛋、未熟蛋、家禽肉 | 發燒、腹瀉、腹痛 | 蛋→沙門 |
| 肉毒桿菌 | 真空包裝、罐頭、香腸 | 神經麻痺、複視 | 罐頭→肉毒 |
| 金黃色葡萄球菌 | 飯糰、糕點、肉製品 | 嘔吐為主、潛伏短 | 手傷→金黃 |
| 仙人掌桿菌 | 久放炒飯、米飯類 | 嘔吐或腹瀉型 | 炒飯→仙人掌 |
| 腸炎弧菌 | 海鮮、生魚片 | 腹瀉、腹痛 | 海鮮→腸炎弧菌 |
考生常把「沙門氏菌」與「仙人掌桿菌」搞混。記住食物聯想：蛋與雞肉→沙門氏菌；炒飯→仙人掌桿菌；罐頭→肉毒桿菌；飯糰糕點→金黃色葡萄球菌，四組配對背熟即可秒殺。 
