專技高考-營養師膳食療養學108 年第 10 題單選題
下列何者不屬於抗發炎飲食的原則？
A多蔬菜及水果
B低 Omega-6 多元不飽和脂肪酸的油脂
C多蛋品及紅肉正確答案
D低精緻及加工製品（Processed Food）
C正確答案
抗發炎飲食強調蔬果、好油、全穀未加工；紅肉與蛋黃屬促發炎食物，應減少。
為什麼答案是 C
紅肉富含飽和脂肪與花生四烯酸，蛋黃膽固醇高，攝取過多會促進發炎因子（IL-6、TNF-α、CRP）上升，與抗發炎飲食原則相反，故為答案。
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完整詳解
Pro · 無限重點 抗發炎飲食強調蔬果、好油、全穀未加工；紅肉與蛋黃屬促發炎食物，應減少。
看到「多紅肉」直接刪！抗發炎飲食核心是植物性、Omega-3、少加工。
逐選項分析
A✕
蔬果富含多酚、類黃酮、維生素C/E等抗氧化物，能中和自由基、降低發炎反應，是抗發炎飲食的基石。
B✕ 陷阱
Omega-6 過多（如大豆油、玉米油）會促進前列腺素E2等發炎介質生成，故建議降低 Omega-6、提高 Omega-3 比例，符合抗發炎原則。
C✓ 正確
紅肉富含飽和脂肪與花生四烯酸，蛋黃膽固醇高，攝取過多會促進發炎因子（IL-6、TNF-α、CRP）上升，與抗發炎飲食原則相反，故為答案。
D✕
加工製品含反式脂肪、精製糖、高鈉及添加物，會升高血糖波動與氧化壓力，促進慢性發炎，抗發炎飲食應避免。
抗發炎 vs 促發炎食物對照
| 類別 | 抗發炎（多吃） | 促發炎（少吃） | 關鍵成分 |
|---|
| 蔬果 | 深色蔬菜、莓果 | 醃漬蔬菜 | 多酚、類黃酮 |
| 油脂 | 橄欖油、魚油(Omega-3) | 大豆油、玉米油(Omega-6)、反式脂肪 | EPA/DHA |
| 蛋白質 | 魚類、豆類、白肉 | 紅肉、加工肉品 | 花生四烯酸 vs Omega-3 |
| 主食 | 全穀雜糧 | 精製澱粉、含糖飲料 | 膳食纖維 |
B 選項「低 Omega-6」容易誤判為錯誤（很多考生以為多元不飽和脂肪酸都是好油）。實際上 Omega-6 過量才是現代飲食發炎主因，降低 Omega-6 正是抗發炎原則。 
