根據民國92年公布的「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」規定，辦理學校午餐之學校需遵行學校炊餐具管理，每週應抽檢餐具的那些項目？
A澱粉性及脂肪性殘留正確答案
B蛋白質性及脂肪性殘留
C大腸桿菌及有害金屬殘留
D酸鹼性反應
答案與詳解
逐選項解析
A澱粉性及脂肪性殘留✓ 正確
B蛋白質性及脂肪性殘留✕ 易錯陷阱
蛋白質並非法規指定的抽檢項目。雖然食物也含蛋白質，但標準檢測只針對澱粉與脂肪兩類，因為這兩者是最常見且最難洗淨的殘留物。
C大腸桿菌及有害金屬殘留✕ 錯誤
大腸桿菌屬於微生物檢驗、有害金屬屬於衛生安全檢測，皆非「每週抽檢」的餐具洗淨項目，層級錯置。
D酸鹼性反應✕ 錯誤
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