根據民國92年公布的「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」規定，辦理學校午餐之學校需遵行學校炊餐具管理，每週應抽檢餐具的那些項目？
A澱粉性及脂肪性殘留正確答案
B蛋白質性及脂肪性殘留
C大腸桿菌及有害金屬殘留
D酸鹼性反應
答案與詳解
為什麼答案是 A
正解。依該辦法規定，學校餐具每週應抽檢「澱粉性殘留」及「脂肪性殘留」，用以檢驗餐具清洗是否徹底，這是最基本的餐具洗淨度指標。
考點：餐具洗淨度考點：易混淆選項考點：檢驗層級混淆考點：清潔劑殘留
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正解。依該辦法規定，學校餐具每週應抽檢「澱粉性殘留」及「脂肪性殘留」，用以檢驗餐具清洗是否徹底，這是最基本的餐具洗淨度指標。
