專技高考-營養師公共衛生營養學107 年第 19 題單選題
下列何種營養素缺乏，不會造成皮膚異常？
B正確答案
鉻主要與葡萄糖耐受因子(GTF)有關，缺乏會影響血糖代謝，不會造成皮膚異常。
為什麼答案是 B
鉻是葡萄糖耐受因子(GTF)的成分，協助胰島素作用。缺乏時主要表現為葡萄糖耐受不良、血糖上升、血脂異常，與皮膚病變無關。
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完整詳解
Pro · 無限重點 鉻主要與葡萄糖耐受因子(GTF)有關，缺乏會影響血糖代謝，不會造成皮膚異常。
記口訣「A菸鋅顧皮膚，鉻管血糖」：維生素A、菸鹼素、鋅缺乏都有皮膚症狀，唯獨鉻是管血糖的。
逐選項分析
A✕
維生素A缺乏會造成毛囊角化症、皮膚乾燥粗糙、脫屑，並伴隨夜盲症與乾眼症，是典型的皮膚異常營養素。
B✓ 正確
鉻是葡萄糖耐受因子(GTF)的成分，協助胰島素作用。缺乏時主要表現為葡萄糖耐受不良、血糖上升、血脂異常，與皮膚病變無關。
C✕
菸鹼素(Niacin)缺乏造成癩皮病(Pellagra)，典型三D症狀：皮膚炎(Dermatitis)、腹瀉(Diarrhea)、失智(Dementia)，皮膚曝曬處呈紅棕色脫屑。
D✕
鋅缺乏會造成腸病性肢端皮膚炎(acrodermatitis enteropathica)、傷口癒合不良、掉髮、味覺異常，皮膚症狀相當明顯。
營養素缺乏症對照
| 營養素 | 主要缺乏症 | 是否影響皮膚 | 備註 |
|---|
| 維生素A | 夜盲症、毛囊角化 | ✅ 是 | 皮膚乾燥脫屑 |
| 鉻(Cr) | 葡萄糖耐受不良 | ❌ 否 | 與血糖/血脂相關 |
| 菸鹼素 | 癩皮病(3D) | ✅ 是 | Dermatitis為三大症狀之一 |
| 鋅(Zn) | 肢端皮膚炎、掉髮 | ✅ 是 | 傷口癒合不良 |
本題為反向題，問「不會」造成皮膚異常者。考生容易因鉻是微量元素、較冷門而猶豫；須記住鉻的核心功能是血糖代謝(GTF)，與皮膚無直接關聯，這是關鍵鑑別點。 
