A: Che lavoro fai? B: Faccio ______ pilota.

正確。Faccio il pilota 為「fare + 定冠詞 + 職業名詞」的常見表達，意為「我擔任飛行員」。pilota 在本句採陽性單數形式，故用 il。Treccani 亦以「di mestiere faccio il fotografo」說明 fare 加定冠詞表達職業的用法。