專技高考-營養師膳食療養學105 年第 36 題單選題
下列何項飲食因子對大腸癌的預防最有幫助？
A礦物質的補充
Bβ 胡蘿蔔素的補充
C增加蔬果攝取正確答案
D禁食治療
C正確答案
蔬果富含膳食纖維、抗氧化物與植化素，是目前實證最有效的大腸癌飲食預防因子。
為什麼答案是 C
蔬果提供膳食纖維可促進腸道蠕動、稀釋致癌物、縮短糞便停留時間；並含抗氧化物與植化素，WCRF/AICR 明確建議增加蔬果攝取以降低大腸癌風險。
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完整詳解
Pro · 無限重點 蔬果富含膳食纖維、抗氧化物與植化素，是目前實證最有效的大腸癌飲食預防因子。
看到「大腸癌預防」直覺連到「高纖蔬果」，基本上就是標準答案。
逐選項分析
A✕
單純補充礦物質（鈣、硒等）雖有部分研究指出可能有益，但證據力不足，且過量補充反而有風險，非大腸癌預防首選。
B✕ 陷阱
β 胡蘿蔔素補充劑在大型試驗（如 CARET、ATBC）中不但未降低癌症風險，對吸菸者甚至增加肺癌風險，對大腸癌預防無效。
C✓ 正確
蔬果提供膳食纖維可促進腸道蠕動、稀釋致癌物、縮短糞便停留時間；並含抗氧化物與植化素，WCRF/AICR 明確建議增加蔬果攝取以降低大腸癌風險。
D✕
禁食並非預防疾病的飲食策略，長期禁食會造成營養不良、免疫力下降，與大腸癌預防無關。
大腸癌飲食預防因子
| 類別 | 建議 | 機轉 | 證據力 |
|---|
| 蔬果/膳食纖維 | 增加攝取 | 促腸蠕動、稀釋致癌物 | 高 |
| 紅肉/加工肉 | 減少攝取 | 亞硝胺、異環胺致癌 | 高 |
| 鈣、維生素D | 適量 | 結合膽酸、抑制增生 | 中 |
| β胡蘿蔔素補充劑 | 不建議 | 無效甚至有害 | 反證 |
B 選項是陷阱！「多吃蔬果（含β胡蘿蔔素）」≠「補充β胡蘿蔔素膠囊」。天然蔬果中的植化素有協同作用，但單獨補充劑反而無效甚至致癌風險上升，這是營養學重要觀念。 
